> 食证文件

您的位置:首页 » > 食证文件 > 正文
地理标志产品--阜宁大糕质量技术要求
发布日期:2019/8/10 阅读次数:[1105]
 

地理标志产品阜宁大糕质量技术要求

(摘自****质量监督检验检疫总局2009年第87号公告


    (一)原辅材料。
    1. 糯米:必须选用保护区内生产的优质糯米。
    2. 品种:选用保护区内生产的迟熟中粳糯等优质品种。
    3. 立地条件:耕作层厚度≥20cm,有机质含量≥1.5%,pH值为7.3~8.3,土壤盐份含量≤0.12%。
    4. 栽培管理:
    (1)种子处理:晴天晒种1天后浸种,用防治恶苗病和线虫病的药剂浸种72小时后,直接催芽。
    (2)育苗:肥床旱育,5月上旬播种,每公顷播芽谷1200kg至1350kg,秧龄30至33天。
    (3)插(抛)秧时间与密度:6月上旬插(抛)秧,每公顷插(抛)≤30万穴,每穴3至4株苗。
    (4)水肥管理:每年每公顷施用腐熟有机肥20000kg~25000kg或有机质含量≥30%的商品有机肥1500kg至2000kg,秸秆还田量≥4500kg。
    (5)环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合****的相关规定,不得污染环境
    5. 收获:十月下旬水稻完熟后收获,自然晾晒,单收,单储。
    6. 质量要求:糯米的黄粒≤0.2%,不完善粒≤2.0%,杂质总量≤0.2%,水分≤14.5%,直链淀粉≤0.45%,胶稠度≥120mm,蛋白质≥8%。
    (二)加工流程。
    1. 加工:生产期集中在每年的11月份至次年的3月份。
    2. 选米:选用优质糯米纯度≥98%,水份≤14.5% 除杂后米粒饱满。
    3. 浸米:浸米的水温为65℃±2℃下进行浸淘,浸淘后酥米时间达90±5分钟。
    4. 炒米:炒米锅的钢砂温度要求在260℃±10℃。炒米时间40~60秒炒好米花质量:表面洁白、成熟均匀。
    5. 粉碎:糕粉粉碎细度≤0.14mm。
    6. 润粉:用饮用水雾化润粉,使糕粉含水量达到18%±1%。
    7. 制糖:将糖、水、油按10:3:1的比例,经混合加热至102℃~105℃熬制30~40分钟,熬制好的糖浆,含水量为18%±0.5%。
    8. 制糕:将糕粉和糖浆按6:4比例经搅拌、匀制、压实成坯。
    9. 焐糕:将糕坯整齐摆放在焐糕架上,并覆盖整洁的专用薄被,保持室温15±2℃,相对湿度65±3%,保温保湿36~48小时,使糕坯(粉、糖、水)充分融合。
    10. 切糕:糕片厚薄均匀(1.2mm~1.5mm/片)。
    (三)质量特色。
    1. 感官特色:
    (1)形态:糕片轻薄如白纸,柔软似丝绸,具有可燃可卷的特点。
    (2)色泽:表面光滑无糖斑,呈乳白色。
    (3)滋味:入口绵软滑润,甘甜如蜂蜜,有淡淡米香。
    2. 理化指标:水份11%~19%,总糖25%~35%,粗脂肪2%~4%,蛋白质≥4.2%,胶稠度≥60mm,酸价≤5.0mg/g。
    3. 安全要求:产品安全指标必须达到****对同类产品的相关规定。

 
网站首页  |  标准资讯  |  ****要闻  |  标准目录  |  食品安全  |  企业名录  |  法律法规  |  企业信用  |  食证文件
版权所有:中国食品安全标准网
备案号:苏ICP备13035870号 联系人:陶先生 联系电话:18961941026